原料

主料

• 活公鸡1只约2斤7两

配料

• 水发冬菇1两
• 净冬笋1两
• 火腿7钱
• 鲜菜4两
• 虾米2钱

调料

• 姜片3分
• 精盐6分
• 料酒3钱
• 干淀粉2钱
• 味精2钱
• 酱油3钱
• 猪油1两
• 生油7钱

做法

①将鸡肉切成2.6厘米长、1.7厘米宽的长方块，用鸡油蘸拌松，然后抖掉在砧板上蘸干淀粉，将鸡块轻轻捶至肉质松软，然后抖掉在砧块上的淀粉。②冬笋、冬菇、火腿均切成2.6厘米长、0.7厘米宽的粗条，将鸡块两面煎呈金黄色时，加入料酒、姜、葱、熟鸡油、酱油、味精、冬笋、冬菇、火腿，移至小火上烤15分钟，擦去油渣、加入味精盛盘内，拌成格子呢形。鲜菜炒熟，镶于盘的周围即成。

特点

外酥嫩，鲜美可口，形似“格子呢”状。