原料

主料

• 嫩母鸡1只 (8斤)

配料

• 豌豆仁2两5钱
• 糯米2两
• 香菇8钱
• 芡实3钱
• 莲子3钱
• 虾米3钱
• 火腿6钱
• 葱3钱
• 姜2钱
• 熟猪油1两
• 桂花酱1钱6分
• 金桔饼1钱6分
• 瓜条1钱6分
• 蜜枣2钱
• 葡萄干1钱6分
• 红瓜1钱6分
• 桂圆肉1钱6分

调料

• 料酒1钱
• 味精1钱
• 盐1钱
• 清汤8两
• 猪油1钱
• 熟猪油1钱

做法

①杀鸡煺毛，整鸡出骨（要求体形完整，开口处不能过大，不伤皮，肉不烂），沥干水。豌豆仁沸水氽熟，沥去外膜、去心。葱姜米、芡实洗净，糯米涨发。将葱米、香菇、火腿切成绿豆大的丁。以上各料盛入碗内上笼蒸熟，制成八宝料。将鸡肚内（勿装得过多，开口与肛门处用竹签封严），由人猪油、盐、味精、料酒、葱、姜拌匀，装入鸡腹内，上笼蒸熟两小时至酥烂。取出撕竹签，原汤渗入原锅内，加人鸡油2两和盐，烧沸，放入鲜藕煮，捞出围在鸡的周围。汤用湿淀粉勾薄芡，加入鸡油、味精，浇在鸡上即成。

特点

鸡形完整，色白肉嫩，其味鲜香。