原料

主料

• 嫩公鸡1只 (2斤)

配料

• 冬笋1两5钱
• 核桃仁2两
• 青菜心2两

调料

• 料酒1钱
• 酱油1钱
• 盐2钱
• 味精1钱
• 白糖3钱
• 花椒2钱
• 熟猪油1两

做法

将鸡肉切成1.7厘米见方的丁，用料酒、酱油、盐、味精、白糖、花椒拌匀，浸渍20分钟后捞出。锅内下旺油锅，将鸡丁炸至金黄色后捞出。锅留底油，下干辣椒、姜、葱、花椒炒出香味，再加入冬笋、核桃仁、青菜炒熟。调好味，淋上香油即可出锅。

特点

色泽金黄，麻辣味厚。