蜀鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 469 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 仔鸡1只
配料
- 熟火腿1两2钱
- 水发冬菇1两2钱
- 水发玉兰片1两
- 青菜心1两
- 笋片1两2钱
- 净鸭肝2两
调料
- 料酒1钱
- 盐2钱
- 酱油3钱
- 味精2钱
- 熟猪油1斤2两
- 清汤2斤
- 姜1钱
- 葱1钱
- 胡椒粉2分
- 湿淀粉1钱
做法
1. 仔鸡斩块，放入沸水锅内，捞出沥净。2. 炒锅置旺火上，下熟猪油7钱，放入姜、葱、冬菇、笋片、玉兰片、鸭肝煸炒，加入料酒、酱油、盐、味精、清汤烧沸。3. 将鸡块放入锅内，烧至入味时，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油2两，盛入盘中即成。
特点
色泽分明，汤汁浓厚，鸡肉酥烂，味浓鲜香。