五味脆皮鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 470 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩公鸡1只 (3斤)
配料
- 花椒1两
- 香油1钱
调料
- 料酒1两
- 白糖5钱
- 葱1两
- 姜5钱
- 五香粉1分
- 生油3斤 (熟猪油)
做法
①将嫩公鸡宰杀煺毛，清洗干净，从脖口内上次，除去内脏。用盐、白糖、五香粉、花椒装入鸡腔内调匀，抹遍鸡身内外，姜、葱塞入鸡肚内，整鸡入笼蒸熟。②将装好的鸡放入旺油锅中炸至金黄色，出锅凉起，切成一条，摆盘内即可。
特点
外皮酥脆，肉鲜嫩，熟香味美。
附加说明
用量单位'分'未在提供的换算标准中，此处按1钱=10分推算，即1分=0.5克。