三菌炖鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 471 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩母鸡1斤5两
配料
- 鲜三菌1斤
- 独蒜2两
调料
- 葱白段3钱
- 姜3钱
- 料酒2钱
- 味精2钱
- 盐2钱
- 鸡汤2斤
- 熟猪油2两
做法
1. 将三菌削去粗皮，去掉菌脚，淘洗干净，切成4厘米长段。鸡肉斩成2.6厘米见方的块。在清水中。2. 炒锅置旺火上，上油烧热，将鸡肉放入锅内，炒至小火炖烂40分钟。3. 炒锅置旺火上，上油烧热，放入三菌炒3分钟，倒入铝锅内，加入盐，待鸡块九成熟时，加入熟蒜的葱，再炖至鸡块熟透即成。
特点
熟嫩滑，味极鲜美。