原料

主料

• 鸡脯肉4两
• 猪肥膘肉2两
• 核桃仁2两
• 大白菜3两

配料

• 鸡蛋清4个
• 细豆粉1钱

调料

• 精盐1钱
• 香油1钱
• 熟菜油2斤
• 味精5分
• 白糖2钱
• 醋1钱

做法

①将核桃仁用沸水泡软，去皮，去油锅炸黄捞出。用鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶烂成细豆大的粒，加入鸡蛋清、细豆粉、精盐拌匀，再加入碎核桃仁，搅成高1.3厘米的，长宽各1.3厘米的圆形。上笼蒸10分钟，取出切成1.3厘米宽的，长宽各1.3厘米的方形，裹上干豆粉。②将大白菜切成细丝，加炒熟的熟菜油，精盐、味精、白糖、醋、香油拌匀，下入菜心，蓬莱放入沸水焯透，捞出沥干水，拌匀后成色。③炒锅置旺火上，上油烧热，入锅，烧开后，将桃酥鸡糕加入鸡汤，再加炒汁搅匀，颠翻几下，出锅装盘。

特点

色泽黄白，酥脆细腻。