原料

主料

• 嫩母鸡1只（8斤）

配料

• 薏仁米3钱
• 糯米2两
• 香菌8钱
• 茨菇8钱
• 干贝8钱
• 百合3钱
• 净莲子1两
• 生姜3两
• 熟火腿6钱
• 莲米3钱

调料

• 精盐1钱
• 味精2钱
• 胡椒2钱
• 料酒2两
• 椒盐味碟2碟
• 熟猪油适量
• 香油适量
• 生菜适量
• 白糖适量
• 醋适量

做法

1. 鸡宰杀煺毛，去骨，用料酒、精盐、姜末内外抹匀，腌渍约30分钟。2. 将糯米、薏仁米、香菌、茨菇、干贝、百合、净莲子、熟火腿、莲米切成与薏仁米大小相似的粒，作为八宝馅料。3. 将切好的八宝馅料填入鸡腹内，用竹签将鸡肛门处扎紧，取出鸡晾干凉气。4. 炒锅置旺火上，加入熟猪油，烧至淡黄色时，将鸡放入锅中炸至呈淡黄色，捞出，抽去竹签。5. 在鸡腿上划3.3厘米长的斜刀口，盛入盘内。6. 淋上香油，并将生菜切细丝，加白糖、醋、味精、香油拌匀，与椒盐味碟一同上桌即可。

特点

形整美观，酥香味鲜，爽口化渣。