原料

主料

• 鸡肉2斤5两

配料

• 冬笋2两
• 水发玉兰片2两
• 青菜心2两
• 熟火腿2两
• 熟猪肉2两
• 鸡蛋8个

调料

• 精盐2钱
• 胡椒粉1钱
• 味精4钱
• 淀粉3钱
• 清汤2斤
• 葱2钱
• 姜2钱
• 熟猪油8钱

做法

将鸡胸脯肉、猪肥膘肉分别捶茸，将鸡蛋盛入盆内加清水敲茸，再加入淀粉、盐、味精、清水适量搅匀成“鸡糁”。将小方瓷盆均勻地抹上猪油，倒入鸡糁，刮平整形，厚约0.7厘米，入笼蒸约5分钟，取出晾凉。将鸡糁切成4厘米长、1.7厘米宽、1.7厘米厚的片，用条盛器扣成“三叠水”形，上笼蒸熟。玉兰片切4厘米长的薄片，青菜心切4厘米长的薄片，冬笋切4厘米长的薄片，熟火腿切4厘米长的薄片，熟猪肉切4厘米长的薄片，鸡蛋扣成10条，扣在玉兰片上。锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡糁、冬笋、玉兰片、青菜心、熟火腿、熟猪肉、鸡蛋扣，加清汤、盐、味精、淀粉勾芡，淋入鸡油，摆在盘上，即成。

特点

特色分明，汤清亮底，清爽可口。