原料

主料

• 鸡脯肉4两

配料

• 菱白8钱
• 蒜1两
• 玉兰片2钱
• 鸡蛋3个
• 水发磨菇2钱
• 玉兰片2钱
• 豌豆苗10朵

调料

• 精盐1钱
• 胡椒粉1钱
• 湿淀粉1钱
• 清汤1斤
• 猪油5两
• 料酒适量
• 味精适量
• 葱油适量
• 香槽汁适量

做法

①将鸡脯肉洗净，片成薄片，剔去脂皮，切成2毫米粗的鸡丝，将鸡肉丝抓匀待用。 ②将玉兰片老根切去，菱白削去皮，剥去嫩皮，均切成5厘米、2毫米的片。菱白用沸汤浸烫4片，蓑成5厘米的段。香槽用沸汤泡透，用净纱布滤出槽汁待用。 ③炒锅内放葱油，在火上烧到八成熟时，将鸡丝下入油内，将油荡出，鸡丝搂在锅一边。炒锅内留底油，倒上菱白、玉兰片微煸，放上清汤、料酒、味精、香槽汁时将鸡丝推入锅中，加味精、精盐、湿淀粉勾芡，颠翻即成。

特点

鸡脯肉滑嫩，藕香醇。