原料

主料

• 鸡脯肉5两

配料

• 猪肥膘肉1斤
• 熟火腿3钱
• 冬笋2两
• 生菜3两

调料

• 蛋清糊2两
• 姜2钱
• 葱白3钱
• 料酒2钱
• 甜面酱2钱
• 精盐5钱
• 香油2钱
• 熟猪油8钱

做法

①将鸡脯肉切成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，用姜、葱、料酒拌匀，浸渍10分钟。肥膘肉去皮切成和鸡脯肉片同样大小的长方形片。鸡蛋清1个，加干淀粉、葱椒盐搅成蛋清糊。再用大米粉、面粉搅成蛋糊。②肥膘肉片铺平，抹上蛋清糊，将鸡脯肉、咸菜叶都成蛋糊即成锅贴鸡生坯。③炒锅小火烧热，放5钱花生油滑锅，放入锅贴鸡生坯。有肥膘肉的一面铺在锅底在四周浇入花生油，盖上锅盖，煎至肥膘呈金黄色，鸡脯肉熟时，起锅改刀装盘，淋上香油。

特点

底面酥脆，香鲜味美。