原料

主料

• 嫩肥鸭1只（2斤5两）
• 鸭网油1斤
• 嫩火腿2两
• 水发玉兰片1两5钱
• 水发口蘑6钱
• 鲜菜心3两

调料

• 蛋清糊3两
• 姜2钱
• 葱3钱
• 糖色3钱
• 味精1钱
• 料酒2钱
• 湿淀粉4钱
• 香油2钱
• 熟猪油3两

做法

1. 将嫩肥鸭剔骨，鸭肉片成6厘米长、3厘米厚、0.3厘米厚的24片。鸭网油洗净，撰干水，切成9厘米长、1.3厘米宽的三角形24片。嫩火腿、水发玉兰片、水发口蘑分别备好。鲜菜心在沸水锅中烫过，用冷水漂凉备用。 2. 每片鸭肉上放火腿、玉兰片、口蘑各一根，卷成卷，再用鸭网油裹好，挂上蛋清糊。将鸭卷入热油锅中炸至浅黄色后捞出。 3. 锅中留少许熟猪油，下葱、姜、糖色炒香。 4. 将炸好的鸭卷放入锅中，加入料酒、味精，烧沸后撇去浮沫，转小火焖约30分钟，使其充分入味。 5. 将鲜菜心垫在盘底。将焖好的鸭卷翻扣在菜心上。 6. 最后淋上调味汁（原焖汁，并加入味精、香油等调味），即可上桌。

特点

颜色金黄，软嫩化渣。