原料

主料

• 肥鸭1只(2斤)
• 魔芋1斤5两
• 青蒜苗1两

调料

• 姜片5钱
• 蒜片1两
• 料酒1两
• 酱油1钱
• 味精2钱
• 花椒1钱
• 花椒油2钱
• 熟猪油3两
• 豆瓣未知用量
• 鸭肉汤未知用量
• 湿淀粉未知用量

做法

①鸭经初步加工后，斩去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔下鸭骨，切成5厘米长、1.7厘米宽的条。将魔芋切成布袋形，入沸水锅内余两次，再漂在温水内。②锅置旺火上，上油烧热，放入鸭条炒至呈浅黄色，铲起。另取锅置旺火上，油烧热，放入豆瓣炒香，加花椒、鸭肉汤烧沸，放入鸭条、魔芋、青蒜、酱油、味精，烧约30分钟，至浓汁熟，再加青蒜段、味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油即成。

特点

色泽红亮，味咸微辣。