原料

主料

• 肥仔鸭1只 (8斤)

配料

• 水发海参3两
• 油发鱼肚5两
• 干贝1两
• 净鸭肉1两
• 鲜蛋清2个

调料

• 料酒5钱
• 味精1钱
• 葱5钱
• 姜4钱
• 酱油1两
• 白糖2钱

做法

①鸭子宰杀去毛、去内脏、去脚和翅尖，干贝上笼蒸熟，鱼肉去刺剁成茸，加蛋清搅成“鱼糁”。鸭换切片，海参切成尖条，鱼肚片成扇形。②将鱼糁、海参、鱼肚、干贝放入碗内，加盐、酱油、料酒、味精、姜、葱调拌匀，喂入鸭腹内。入蒸盆内，盖上牛皮纸。上笼蒸取出，晾干油质和水分后，将“鱼糁”均匀地抹在鸭腹上，做成荷花两朵，周围镶花边，上笼蒸几分钟至酥熟取出，并将原汁滗入锅内，勾湿淀粉成薄芡，淋在鸭身上即成。

特点

形状完整，肉质肥糯，鲜咸美味。