枕头鸭子
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 480 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩肥鸭1只（3斤）
配料
- 水发白菌1两
- 猪肥瘦肉2两
- 猪肉油4两
- 水发玉兰片5钱
- 水发虾米5钱
- 火腿5钱
调料
- 精盐2钱
- 姜末1钱
- 葱花1钱
- 料酒1两
- 胡椒2钱
- 清汤1斤5两
- 熟猪油2两
做法
1. 将鸭退毛，剔出骨，洗净，沥干水。 2. 将猪肥瘦肉、玉兰片、白菌、火腿、虾米、姜末、葱花、精盐、料酒、胡椒、清汤、熟猪油炒熟，放入鸭腹部。 3. 鸭颈部刀口处用竹签封严，鸭翅翻扎到背上。 4. 用网油裹好鸭身，放入大瓷碗内，加入清汤、精盐，上笼蒸8小时至酥烂，揭去网油，翻扣在盘内。 5. 原汁入锅烧沸，加精盐、味精、熟猪油勾芡，浇在鸭身上。
特点
色白洁白，肉烂鲜香，形似老式枕头。