红烧鸭舌掌
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 480 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭舌20个
- 鸭掌20对
配料
- 鲜菜心3两
- 火腿片6钱
- 水发口蘑6钱
- 鲜笋片5钱
调料
- 姜片8钱
- 葱白段2钱
- 胡椒粉1钱
- 酱油2钱
- 白糖3钱
- 料酒6钱
- 肉汤5两
- 熟鸭油8钱
- 香油8钱
做法
1. 将鸭舌和鸭掌洗净，入沸水锅内煮约15分钟至离骨时，捞起晾干。2. 鸭舌去软骨、修整。3. 鸭掌去皮、去筋、修整。4. 将以上两种原料入碗内，加入肉汤、精盐、姜、料酒、葱、火腿片，上笼蒸40分钟至烂，取出。5. 炒锅置旺火上，下油烧热，放入葱、姜炒出香味，加入蒸鸭舌、鸭掌的原汁沸出，去葱、姜。6. 再放入鸭舌、鸭掌、酱油、胡椒粉、鲜笋、口蘑，烧入味，鸭油、鸡油淋入，用湿淀粉勾芡，淋上葱油。
特点
色泽金黄，鲜酥而浓。