虫草鸭子
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 482 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 肥鸭子1只 (约3斤)
配料
- 虫草6钱
调料
- 料酒2钱
- 盐1钱
- 味精2分
- 肉汤5钱
- 熟猪油3两
做法
1. 将鸭宰后，从鸭的尾部横开一口，取出内脏，洗净。 2. 用虫草温水泡15分钟后，捞出，去根。 3. 将竹筷子削尖1厘米，粗0.3厘米斜削小孔(深度约1厘米)，每戳一孔，插入1条虫草，逐一插满，盛入蒸碗内(鸭腹向上)。 4. 加料酒、姜、葱、肉汤、用纸封好碗口，上笼蒸3小时至烂，拣去姜、葱加精盐，盛入盘内即成。
特点
肉烂汤鲜，营养丰富。