原料

主料

• 肥公鸭1只(约3斤)

调料

• 花椒2钱
• 精盐1两
• 醪糟汁1两
• 熟菜油2两
• 味精1钱
• 胡椒8分
• 料酒5钱
• 花茶1两
• 稻米1斤半
• 樟叶1两
• 香油刷上

做法

1. 活鸭宰杀煺毛，从背部横割6.6厘米长的口子，去内脏，割去肛门，洗净。在盆内放约4斤清水，加入花椒、精盐浸泡4小时，捞出沥干水分。 2. 将花茶1两、稻米1斤半、樟叶1两拌匀，制成熏料，用此熏料将鸭熏至酱黄色后取出。 3. 将鸭身内外抹匀调料（如花椒、精盐、味精、胡椒、料酒等），放入大蒸碗内，上笼蒸两小时至酥烂，捞出晾凉。 4. 将鸭放入热油锅内炸至皮酥，捞出，刷上香油，斩成整齐的块状摆入盘内。

特点

色泽金红，外酥内嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味。

附加说明

胡椒8分中的“分”根据“1钱=5克”和“1钱=10分”推算为每分0.5克，故8分计为4克。菜谱中“做法”步骤里出现的“鸭鹅肉粉”没有明确用量，且其描述更像是对鸭子后续处理的概括，此处已将相关内容整合到“做法”步骤中，不再作为独立原料提取。