香酥肥鸭
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 484 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 肥鸭1只 (约3斤)
配料
- 香椿1两
调料
- 姜2钱
- 葱结3钱
- 精盐1钱
- 花椒1钱
- 五香粉5分
- 料酒1两
- 香油1两
- 热猪油3两
做法
①鸭经初步加工后，去翅、去脚、洗净，沥干水分，在鸭身内外抹上料酒、盐、酱油、花椒、五香粉，放鸭头，鸭腿，鸭翅入盆内，加葱、姜、蒜，入蒸笼蒸2小时取出，去鸭骨，取鸭肉切成块，入盆内。②取炒锅置旺火上，下热猪油，烧至六成热，放入鸭炸至皮酥（呈金黄色），捞出。③将炸好的鸭肉装盘，浇上香油，再撒上花椒即成。
特点
色泽金黄，外酥内嫩，香味浓郁，味厚可口。