舀子嫩蛋
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 484 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋4个
配料
- 猪肥瘦肉2两
- 熟猪肉3两
调料
- 葱花3钱
- 姜末1钱
- 酱油8钱
- 精盐8分
- 味精2钱
- 清汤1两
- 香油1钱
- 湿淀粉5分
做法
1. 将鸡蛋磕入碗内，打散，加入精盐、湿淀粉、味精、肉汤搅匀。 2. 炒锅置旺火上，上油烧热，倒入鸡蛋液，来回推炒，待凝结成熟，盛入盘内。 3. 锅内另加熟猪油，下肉粒炒熟，加姜末、酱油、精盐、湿淀粉搅匀，至葱起锅，浇在嫩蛋上面，再撒上葱花即成。
特点
色黄亮，细嫩，肉末酥香。