原料

主料

• 活江团鱼1条 (2斤5两)

配料

• 水发香菇5钱
• 火腿2两
• 虾米2钱
• 猪油2两

调料

• 料酒5钱
• 葱段3钱
• 盐8钱
• 胡椒粉2钱
• 味精2钱
• 清汤3斤
• 猪油2两

做法

①将鱼经初步加工后，在鱼身两侧斜刮6～7刀（刀深1厘米），用料酒腌入味。香菌片切成0.7厘米长的菱形片。②将腌渍的鱼滗去血水，放在蒸盘内，再将香菌片、火腿片逐一插入鱼身刮刀处，加盐、料酒、姜、葱、蒸约30分钟，取出拣去葱、姜不用，将鱼轻弯入盘内。③炒锅置旺火上，放入清汤再滗入原汁烧沸，加味精、胡椒粉浇在盘内。

特点

肉质肥美细嫩，汤味鲜美。