原料

主料

• 雅鱼1尾(1斤5两)

配料

• 熟鸡肉2两
• 熟猪肚2两
• 熟火腿1两
• 水发鱼翅2两
• 香菇3钱
• 豆腐3两

调料

• 姜片5钱
• 葱段5钱
• 马耳朵葱2钱
• 味精2钱
• 熟猪油2两
• 鸡油2两
• 熟奶汤4斤

做法

1. 雅鱼初步加工后，用盐、料酒腌制。2. 砂锅底铺上鸡肾，将腌好的雅鱼放在鸡肾上。3. 将鸡肉、猪心、猪肚、舌、豆腐切成1.7厘米宽、6厘米长的条，火腿切薄片，一同与姜、葱、虾米、香菇、胡椒盐、料酒放入盛鱼的砂锅内。4. 加入熟奶汤，置旺火上烧开，煨1小时，转小火再煨1小时30分钟，至食材酥烂。5. 将砂锅上桌，淋入鸡油，加味精即可。

特点

汤鲜肉嫩，原料多样。