泡菜鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 488 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲫鱼1尾(1斤5两)
配料
- 泡青菜1两
调料
- 泡辣椒1两
- 葱2钱
- 姜末1钱
- 醋2钱
- 酱油5钱
- 猪油8钱
- 蒜末1钱
- 红酱油5分
- 肉汤1斤
- 菜油8两
做法
①将鱼去鳞、内脏，洗净，在鱼身两侧各刮两刀（深0.7厘米）。②将鱼放入旺油锅内炸进皮，锅内留油少许，放入泡辣椒（剁碎）、姜、葱、醋汁炒出香味，再放入肉汤、酱油、红酱油，并锅移至中火上，烧熟透，然后盛鱼盘。锅内加入葱、蒜、薄芡，浇在鱼身上。
特点
鱼肉细嫩，味鲜香，微辣。