原料

主料

• 鳜鱼1尾(1斤5两)

配料

• 泡辣椒1两
• 葱花1两
• 葱丝1两
• 姜末2钱
• 猪油5钱

调料

• 醋5钱
• 白糖8钱
• 米醋2钱
• 酱油5钱
• 味精1钱
• 湿淀粉2钱
• 清汤1斤
• 菜油3两

做法

将鳜鱼初步加工后沥干，在鱼身两侧斜剖7刀（先立剖1厘米深，再平剖2.3厘米深）。取碗将酱油、白糖、醋、味精、清汤、湿淀粉调成芡汁。将净鳜鱼放入旺油锅炸至金黄色捞出。锅内留2两油。接着，下泡辣椒炒红并捣碎，在炸辣椒的油中加入豆瓣、姜、蒜炒香，再加酱油、奶汤烧沸，捞出豆瓣、姜、蒜，加入料酒、白糖、味精、辣椒末，用芡汁勾芡，在鱼身内外均匀涂抹。最后将葱花、蒜末均匀地洒在鱼身即可出锅。

特点

颜色金黄，外形美观，外酥内嫩。