原料

主料

• 鲫鱼1尾 (1斤5两)

调料

• 蒜8钱
• 姜3钱
• 花椒5钱
• 干红辣椒8钱
• 郫县豆瓣8钱
• 精盐1钱
• 白糖2钱
• 醋2钱
• 料酒5钱
• 清汤1斤
• 猪油3两

做法

鱼经初步加工后，沥干水，在鱼身两面斜剖7刀（刀深0.7厘米），取1只鱼放旺油锅内炸至金黄色捞起，锅内留油2两，下干辣椒炒至棕红色，捞起倒碎。在炸干辣椒的油中放豆瓣、姜、蒜炒香，加酱油、奶汤烧沸，捞出豆瓣渣、姜、蒜不用，加料酒、醋、味精、白糖、花椒末均匀淋鱼身起锅即可。

特点

色泽金黄，细腻鲜香，味浓而辣。