原料

主料

• 鳜鱼1尾 (2斤)

配料

• 松子2两
• 猪肥膘肉6两
• 鸡蛋8个

调料

• 葱8钱
• 姜1钱
• 盐8钱
• 味精6钱
• 白糖4钱
• 酱油1两8钱
• 花生油3两
• 胡椒粉2钱
• 干淀粉1两
• 湿淀粉1两
• 泡红辣椒3钱
• 料酒5钱
• 细干淀粉3钱
• 菜油4两

做法

1. 将鳜鱼初步处理干净并沥干。斩去鱼头，将鱼肉完整片下并去刺，整成两片长方形。在鱼腹一面斜剁成松子形状，然后切成3.3厘米长的大块，放入盘中。 2. 将松子、猪肥膘肉、鸡蛋清和湿淀粉调和成糊状，裹入鱼块并抓匀。 3. 锅中烧热花生油，待油温回升后，将裹好糊的鱼块下锅炸至金黄色，形似松子，捞出沥油并盛入盘中。 4. 另起炒锅置旺火上，放入葱、姜、蒜末炒香，再加入泡辣椒（剁碎）炒香。调入味精、白糖、酱油、汤和湿淀粉，熬成芡汁。 5. 将制好的芡汁淋在炸好的鱼块上，即可上桌。

特点

松子芳香，鸭酥烂。

附加说明

菜谱中'特点'部分描述'鸭酥烂'与菜品名称'松子鱼'（鳜鱼）不符，疑为排版错误或复制粘贴有误。