原料

主料

• 鲫鱼3尾，1斤

配料

• 葱白8两
• 泡红辣椒5钱

调料

• 料酒2两
• 酱油5钱
• 冰糖5钱
• 味精3钱
• 醋2钱
• 肉汤5两
• 香油8钱

做法

将鲫鱼处理干净，葱白切段，泡红辣椒去籽。将鱼放入旺油锅中炸至金黄色后捞出。取一锅，先将一半炒过的葱段铺底，放入炸好的鱼，再铺上剩余的葱段和泡红辣椒。倒入调味汁，置小火上焖烧，待汁浓汤缩一半时翻面，继续焖烧至汁浓汤缩，最后淋入香油即可。

特点

鱼酥油亮，有浓郁的葱香味。