原料

主料

• 净鱼肉5两

配料

• 泡菜2两
• 猪里脊肉2两

调料

• 鸡蛋白1个
• 胡椒2钱
• 味精2钱
• 料酒8钱
• 清汤2两
• 菜末5钱
• 葱花1钱
• 蛋清2两
• 清汤1斤5两

做法

①将净鱼肉片成5厘米长、2厘米宽的薄片，盛入碗内。将猪肉剔成卷，加鸡蛋清、料酒、葱花、胡椒、味精，搅拌成馅。泡菜淘净，切成斜刀薄片，再卷上清汤馅，卷成直径2厘米的圆筒，上笼蒸5分钟，刚熟即可取出。②炒锅置旺火上，加入清汤烧沸，加入泡青菜片和盐、胡椒、味精。③将鱼卷在汤碗内摆成“风车”形或其它图案均可，缓缓倒入清汤即成。

特点

色白细嫩，汤味鲜美。