金串珠
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 493 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 嫩鲫鱼2两
配料
- 豌豆4两
调料
- 精盐1钱
- 酱油8钱
- 葱末2钱
- 郫县豆瓣4钱
- 白糖2钱
- 味精2分
- 菜油3两
做法
1. 将鲫鱼切段成6.6厘米长的粗丝，蒜切豆大的粒，豌豆洗净。 2. 炒锅上油烧热，将豆放人锅内一下捞起，然后将鱼丝下入旺油锅中炸至金黄色捞出，锅内留油1两，下豆瓣(剁碎)炒香，加入鱼丝、蒜末、葱节、姜末、料酒、白糖、酱油、味精，入味，再放豌豆炒一下，收汁亮油撒上花椒面，加入味精起锅即成。
特点
色泽鲜艳，质嫩爽口，鲜咸微辣。