原料

主料

• 活鲫鱼1斤
• 香干5两

配料

• 泡辣椒1两
• 葱2钱
• 姜2钱
• 蒜2钱
• 花生油1两
• 鸡蛋1个
• 菜油3两

调料

• 精盐1分
• 酱油8钱
• 姜末2钱
• 郫县豆瓣8钱
• 白糖2钱
• 醋2钱
• 菜油3两

做法

①将鲫鱼刮鳞、去腮、去内脏，洗净后在鱼身两面剞上斜刀。香干切成0.3厘米粗的丝。泡辣椒、葱、姜、蒜切成末。②锅置旺火上，下菜油，待油烧至五成热时，将鲫鱼入锅炸至金黄色，捞出。锅内留油，下葱、姜、蒜末、泡辣椒炒香，加入精盐、白糖、郫县豆瓣炒匀，再加入酱油、醋和清汤，入味。将鲫鱼入锅烧开，用小火焖约10分钟，待汁浓时，淋入鸡蛋，撒上香干丝，淋上花生油，即可出锅。

特点

色泽金黄，鱼嫩，汁浓，味鲜。腐乳味浓。