原料

主料

• 岩鲤鱼1尾(2斤)
• 猪肥瘦肉1两
• 熟猪油1斤

配料

• 冬笋4钱
• 雪里蕻2钱
• 红干辣椒2个
• 泡辣椒1钱
• 水淀粉1钱

调料

• 花生油1斤2两(约耗1斤)
• 酱油6钱
• 醋5钱
• 味精1钱
• 白糖8钱
• 葱白8钱
• 姜末1钱
• 肉汤8两
• 菜油2斤

做法

1. 将岩鲤鱼初步加工，在鱼身两面各剖5刀（刀距3.3厘米，刀深0.7厘米），用盐、料酒抹匀鱼身，腌渍入味。将猪肥瘦肉切成绿豆大的粒。葱白、泡辣椒切成0.6厘米的节。 2. 锅内放熟猪油，烧至七成热时，将鱼下锅炸至两面金黄色并挺身，捞出。 3. 锅内留少许油，放入猪肥瘦肉粒炒酥香，捞出。 4. 锅内再留油，放入葱白、姜末、泡辣椒炒香，加入冬笋、雪里蕻、肉汤、白糖、酱油烧沸。 5. 用小火煨约20分钟，待汤汁浓稠时，淋上菜油，再用水淀粉勾芡。 6. 将炸好的鱼盛入盘内，将汤汁浇在鱼身，最后撒上炒好的猪肉粒即可。

特点

色泽金黄，鱼肉细嫩，味极鲜，微带辣香。