酸辣海参汤
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 497 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发海参5两
配料
- 熟火腿1两
- 鸡蛋5个
- 丝瓜2两
- 蕃茄5两
调料
- 精盐3钱
- 味精3钱
- 姜末2钱
- 胡椒1钱
- 葱节2钱
- 熟豆油1两
做法
① 海参切成薄片，蕃茄去皮、切成片，鸡蛋煮熟去黄，蛋白片成薄片，火腿切片。 ② 锅内放清汤，将海参用汤氽8次，再将丝瓜、蛋白、蕃茄片分别氽一下，捞出。 ③ 锅内另烧油，放姜末、葱节、胡椒、醋，再将氽过的海参、火腿、蕃茄、丝瓜片放入锅内勾薄芡，加味精盛入汤碗内（黄豆垫底）。
特点
酸辣鲜、清淡可口。