三鲜海参
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 497 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发海参6两
配料
- 熟火腿1两
- 冬笋1两
- 熟鸡肉1两
调料
- 精盐2钱
- 酱油5钱
- 料酒5钱
- 味精2钱
- 胡椒2钱
- 香油1钱
- 熟猪油2两
- 湿淀粉5钱
做法
① 海参片成薄片，沸水余一下，用汤煨一下。② 熟猪油烧热，放入火腿、鸡肉、冬笋分炒几下，烹入料酒、酱油、味精、胡椒，再放入汤煨海参，上火煨微开，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，将海参面上摆好。
特点
海参柔韧，味鲜美。