家常鱿鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 498 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发鱿鱼8 两
配料
- 肥瘦肉8 两
调料
- 酱油5 钱
- 盐5 钱
- 味精3 钱
- 湿淀粉2 钱
- 肉汤1 斤
- 猪油3 两
- 料酒不定
- 豆瓣不定
做法
①将鱿鱼切成 3.3 厘米大的块，用汤煨 3 次。猪肉切碎。②炒锅上火，下猪油炒熟，下豆瓣炒香，炒入料酒，炒入鲜汤煨沸，加酱油、盐、湿淀粉勾薄芡，再放入煨好的鱿鱼烧沸，起锅即成。
特点
颜色红亮，质嫩柔软，香辣可口。