干贝玉兔
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 499 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 干贝1斤
配料
- 净青菜头1斤
调料
- 油2钱
- 胡椒2钱
- 鸡油2钱
- 清汤2斤
- 葱5钱
- 姜片姜片
- 盐盐
- 白糖白糖
- 蒜蒜
- 味精味精
- 奶汤奶汤
做法
1. 干贝泡发去筋，上笼蒸熟。青菜头部分，将青菜头用5厘米长，用小刀削成兔形，共20只，入沸水锅内烫熟。 2. 锅内上油烧热，入葱姜片炒香，加入奶汤烧沸，去葱姜不用，加入干贝、胡椒、清汤、盐、白糖、葱、姜、蒜，至兔烧入味，将原料捞入盘中，将锅内薄芡勾芡，加味精，鸡油淋在原料上即可。
特点
色白，清香爽口。