原料

主料

• 干贝5钱

配料

• 鸡脯肉1两5钱
• 猪肥膘肉2两
• 鸡蛋8个
• 丝瓜1两
• 黄瓜1两
• 青豆2两

调料

• 鸡清汤2斤
• 料酒4钱
• 味精2钱
• 细淀粉6钱
• 猪油2两

做法

①将干贝洗净，放入碗内，加少许鸡清汤，上笼蒸熟取出（原汁留用）。②鸡脯肉、猪肥膘肉切成2毫米长、1毫米宽的细丝，与干贝丝在大盘内抖散，留三分之一在盘内铺匀。将鸡丝做成2厘米大的丸子放在盘内，将其余三分之二的丝均匀撒在丸子上面，然后逐个拈起，使丸子沾满各丝成绣球形，入笼蒸5分钟至熟。③炒锅加清汤、干贝原汁、料酒、胡椒、味精，将绣球丸子盛入汤碗内，将锅内加味精，质细鲜美，汤清而鲜。

特点

形如绣球，质细鲜美，汤清而鲜。