原料

主料

• 活大虾2斤

配料

• 鸡蛋清1个

调料

• 料酒6钱
• 盐1钱
• 味精1钱
• 干淀粉1两
• 熟猪油2两
• 清汤4两

做法

①将虾剥出虾仁，洗净漂清，沥去水，放入碗中，加盐、鸡蛋清，再加干淀粉搅拌匀。②将锅放人熟猪油锅内滑透，倒出，锅上旺火，加清汤、料酒、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁颠翻几下，加淋熟油，起锅盛入盘中。

特点

虾仁洁白如玉，滑嫩香鲜。