软炸虾包
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 501 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净虾仁1斤
配料
- 豆油皮5张
- 鸡蛋2两
- 荸荠4个
- 嫩豌豆仁2两
- 生菜3两
调料
- 料酒2钱
- 精盐2钱
- 味精2钱
- 香油1钱
- 猪油8两
做法
1. 将鲜虾挤出虾仁，洗净。将豌豆在沸水内焯一下，捞出并去皮。将荸荠去皮。将肥膘肉、荸荠和虾仁分别切成绿豆大小的粒。 2. 取豆油皮铺平，均匀抹上蛋清糊，放上切好的虾肉馅料，包成约2.3厘米长、1.7厘米宽的虾包。 3. 将虾包放入热油锅中，用微火炸至呈深黄色，捞出，淋上香油，装盘。 4. 可配黄酱食用。
特点
黄酥飘香，饴咪可口。