原料

主料

• 干鱼肚2两
• 鸡翅2对
• 鸡脚2对
• 鲜菜心5两

调料

• 料酒2钱
• 精盐2钱
• 姜3钱
• 葱结1钱
• 胡椒粉2钱
• 冰糖1钱6分
• 鸡汤8两
• 猪油3两

做法

干鱼肚用沸水焖软，刮沙去骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。鸡翅、鸡脚和猪肘分别汆烫，并与猪肘一起在铝锅中焖烂。钢锅内热猪油，爆香葱姜，加入鸡翅、鸡脚、猪肘、鱼肚、鸡汤、料酒、胡椒、冰糖、精盐、酱油、猪肚、鱼唇烧沸后撇去浮沫，移入铝锅焖烂。最后将汤汁收浓，加入味精，再将鲜菜心炖熟后铺在盘底，把鱼肚连同其他焖好的原料带汁倒在菜心上即可。

特点

鱼唇软嫩，味浓而鲜。