五香卤斑鸠
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 506 页
川菜 · 野味
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原料
主料
- 活斑鸠4只
调料
- 味精2分
- 酱油1钱
- 卤水5斤
- 香油5钱
做法
1. 选用鲜活斑鸠，煺毛（用酒精火烧净毛），挖去乌枪子，洗净。2. 从斑鸠背部剥开，去除内脏、头和脚爪，将翅膀翻扣在背上摆好。3. 将处理好的斑鸠放入沸水锅中煮至血水去除。4. 将斑鸠放入卤水（预先准备好的卤汁）中，卤煮半小时至熟。5. 捞出斑鸠，斩成4厘米长、1.3厘米宽的条状，摆放在盘中。6. 取少量卤水，加入酱油、味精、香油勾芡，浇在斑鸠条上即可食用。
特点
肉质细腻，味浓可口。