原料

主料

• 净野鸡胸肉5两

配料

• 油酥花生米1两5钱

调料

• 葱段3钱
• 姜片3钱
• 蒜片3钱
• 干辣椒5钱
• 酱油1钱
• 料酒5钱
• 肉汤3两
• 湿淀粉1钱
• 猪油3两

做法

①将野鸡肉轻轻用刀拍松，切成1.3厘米见方的丁。干辣椒去籽，切成1.7厘米长的段，放在碗内调芡。②锅内下油烧热，放入干辣椒炸至红色，下野鸡炒散，放姜、葱、蒜炒出香味，烹入汁收浓，放花生米，起锅入盘即成。

特点

色泽红亮，鲜嫩微辣。