原料

主料

• 野鸡1只 (2斤)

配料

• 胡萝卜1斤5两
• 葱3两
• 姜2钱
• 玉兰片适量
• 蘑菇适量

调料

• 糖醋汁1两
• 味精2钱
• 花椒2钱
• 湿淀粉1两
• 肉汤1斤
• 香油5钱
• 熟猪油3两
• 酱油适量
• 白糖适量

做法

将野鸡宰杀治净，斩块，用清水浸漂30分钟后沥干。炒锅放熟猪油烧至六成热，下玉兰片拍松、切条、蘑菇炒香，再下鸡块炒至金黄，烹入糖醋汁炒匀后倒入砂锅烧制。待鸡肉八成熟时，加入玉兰片、蘑菇、肉汤、酱油、白糖、味精、花椒，用小火煨至熟烂，再用湿淀粉勾芡，淋香油，颠匀起锅装盘。胡萝卜修成珊瑚形煮熟漂凉，放入盘中撒上香菜。将烧好的野鸡摆在盘内，用珊瑚形胡萝卜点缀。

特点

鸡肉细嫩，色彩美观，酒香浓郁，食味鲜美。