原料

主料

• 野兔1只(3斤)

配料

• 水发玉兰片1两
• 水发香菇5钱

调料

• 花椒2分
• 料酒2两
• 糖2钱
• 精盐2分
• 葱节1两
• 姜5钱
• 肉汤2斤
• 酱油5钱
• 香油5钱
• 猪油2两
• 葱椒泥1钱
• 甜面酱1钱
• 味精不定

做法

1. 将野兔剥皮，取出内脏，斩去头、脚，挖去乌枪子。洗净后斩成4厘米见方的块，用清水浸泡30分钟，再放入沸水中氽水捞出沥干。 2. 炒锅内放入1两猪油，烧至七八成热时，放入白糖炒至血红色。接着放入酱油、料酒、葱椒泥1钱、甜面酱1钱，倒入锅中。 3. 将兔肉移入锅中，加入玉兰片、蘑菇块，掺入肉汤，烧沸后撇去浮沫，转小火煨至软烂。 4. 待兔肉煨至八成烂时，加入味精、香油，然后盛入盘中。

特点

颜色黄亮，肉味香浓。