旱蒸母鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 508 页
川菜 · 野味
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原料
主料
- 活肥母鸡1只 (3斤)
调料
- 葱2钱
- 姜2钱
- 煨5钱
- 料酒2两
- 精盐2钱
- 清汤5两
- 味精即可
做法
①将母鸡初步加工后，用清水浸半小时，捞起沥干水分，将盐、料酒、葱、姜、煨拌匀，取其汁在鸡身内外抹匀。腌1小时，放入沸水锅内蒸一小时，捞干水分。②在鸡身内外抹匀盆和料酒，腹部多抹，盛入盆内，加清汤、葱、姜、煨，用皮纸封严盆口，上笼蒸约2小时至烂，取出揭去皮纸，拣去葱、姜、煨，加入味精即可。
特点
味鲜美，营养丰富。