菠萝扒鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 509 页
川菜 · 野味
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原料
主料
- 扒鸡1只 (约2斤)
- 菠萝1个
配料
- 火腿3两
- 青椒2两
- 笋片2两
- 冬菇2两
调料
- 料酒1两
- 酱油3钱
- 白糖2两
- 味精1钱
- 葱姜丝2钱
- 清汤2斤
- 淀粉2钱
- 熟猪油2斤8两
做法
1. 将扒好的鸡切成7厘米长、1厘米宽的条。菠萝去皮、去净眼，用清水冲洗干净，沥去水分，切成大方块。 2. 锅上火烧热，放入熟猪油（约2两），将鸡条下锅煸炒几下，再将菠萝块、火腿、青椒、笋片、冬菇等配料下锅略炒。加入料酒、酱油、白糖、味精、葱姜丝和清汤，烧开。 3. 改小火将鸡烧扒入味（约20分钟），再移旺火收浓汤汁。用湿淀粉勾芡，淋熟猪油。 4. 将菠萝块垫底，鸡条扒在菠萝上，淋芡汁即成。
特点
色泽金黄，鸡肉软烂，菠萝味浓，甜咸适口。