鲜熘兔丝
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 510 页
川菜 · 野味
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原料
主料
- 净嫩兔肉4 两
配料
- 胡椒2 分
- 蒜2 钱
- 葱丝2 钱
- 泡辣椒丝2 钱
- 鸡蛋清1 两 5 钱
- 鸭肉1 两 5 钱
- 猪油1 两 5 钱
调料
- 精盐6 分
- 胡椒粉1 钱
- 肉汤1 两 5 钱
- 湿淀粉1 两 5 钱
- 香油1 钱
- 猪油1 两 5 钱
做法
①将兔肉切成6.6厘米长、0.3厘米粗的丝，放入碗内，加盐、料酒、味精、胡椒、肉汤、湿淀粉拌匀。另取碗1只，加盐、味精、胡椒、肉汤、湿淀粉调成芡汁。放入兔丝，滑散后滗去余油，放入姜丝、葱丝、泡辣椒丝炒匀，烹入芡汁，收汁起锅入盘，撒上丝即可。
特点
肉白细嫩，鲜香。
附加说明
旧制单位'分'，换算时按1钱等于10分、1钱等于5克的标准进行，即1分等于0.5克。