芙蓉肉糕
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 514 页
川菜 · 甜品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 肥膘肉5两
配料
- 鸡蛋糊3两
- 饴糖1两
- 白糖2两
- 菜油2两
做法
1. 将肥膘肉煮熟，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的丝。将肉丝放入沸水锅内汆烫1次，晾凉。在碗内加入鸡蛋糊拌匀。 2. 将拌好的肉丝抖散，放入油锅内炸至金黄色、酥脆后捞出，把粘连的撕开。再次将肉丝放入油锅内炸至金黄色、酥脆后捞出。 3. 炒锅内放入白糖1两、红糖（用量未注明）和清水1两，煮至糖浆起大泡时，下饴糖炒匀。 4. 倒入炸好的肉丝，随即离火，翻炒至肉丝均匀地粘满糖汁。 5. 将肉丝捆成3.3厘米大的块，撒上白糖，晾凉后切成3.3厘米大的斜方块即成。
特点
酥脆化渣，味甜香。
附加说明
做法中提到“红糖”但未在原料中列出。白糖的总量为2两，在做法中部分用于熬糖浆（1两），部分用于撒糖（用量描述为“撒上白糖”）。