原料

主料

• 猪肥膘肉4两

配料

• 阳米2两
• 炒米粉3两
• 蜜瓜片3钱
• 蜜枣3钱
• 蜜桃脯4钱

调料

• 白糖4两
• 面粉1两
• 鸡蛋2个
• 香蕉精1钱
• 花生油1斤
• 红糖2两
• 芝麻2两 5钱
• 熟猪油3两 5钱

做法

1. 将猪肥膘肉切成8毫米见方的丁，放入碗内，加入鸡蛋黄、面粉调拌均匀。2. 炒锅内倒入花生油，在旺火上烧至三成热时，将调拌好的肉丁用手挤成直径2厘米大的丸子，逐个下入油内炸，待丸子呈浅黄色时捞出。3. 将炒锅刷净，撇净浮沫，移至微火上。煮至糖色变而尚未变色时，迅速把丸子倒人锅内，起锅离火不断颤动，随即加上香蕉精，使每个丸子都沾满糖汁，稍晾后，摆入盘内。

特点

甜润软糯，香酥化渣。

附加说明

此菜又叫“桂花糯米丸子”，裹在丸子外皮的糖汁晾凉后，还原为白色。制作时要掌握两个关键：一是炸丸子，火不宜大，慢火使肥膘肉中的油全部浸出，才能达到酥脆不腻。二是熬糖，火候偏小大都不行，偏大就会出丝，偏小糖不易沾在丸子上，沾的也不易还原为白色。