什锦果冻
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 516 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 琼脂2钱5分
- 白糖5两
- 鸡蛋2个
- 什锦水果（罐头龙眼、马蹄、桃、梨、菠萝、杨梅、桔子）共2两
- 食用红色素少许
- 黄绿色素少许
调料
- 白糖4两
- 琼脂2钱
- 食绿色素少许
做法
① 琼脂用清水浸泡，涨发后放入沸水锅内烧化，加白糖（约5两）、用鸡蛋液搅匀，打去浮沫，再加罐头果汁、水果，离火即成。 ② 取三只碗，先倒入一种色的果冻，待凝固后再倒入第二色，凝固后倒第三色，使成果冻的红、黄、绿三色。 ③ 冷却后用冰块水浸泡，取碗翻扣在盘内即成。
特点
汤汁透明，清爽可口。