网油枣泥卷
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 516 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 网油5两
- 枣泥5两5钱
调料
- 白糖5两
- 猪油2两
- 蛋清糊2两
做法
①将网油用清水洗净，晾干水分，枣泥用刀刻成5厘米长、宽5厘米、厚0.3厘米的长方形，再用刀背抹平，全部抹上蛋清糊，卷成1.3厘米的圆条，切成5厘米长、两头细于枣泥，盛入盘内，将蛋清糊均匀地抹在盘中央。②将网油卷放入热油锅内炸至呈金黄色捞起，待油温升至七八成热时，再将网油卷翻转捞起。锅内另加清水，放白糖炒至起大泡，倒入网油卷翻匀，粘上细粒，呈乳白色起锅即成。
特点
皮酥甜香，爽口化渣。